La crêpe, la galette, la saucisse (... et le touriste)

L'assiette du touriste : le goût de l'authentique

Rennes : Presses universitaires de Rennes

2013

p. 139-162

[Il s'agit] de comprendre comment un "mets national chez les Bretons", structurant une quotidienneté alimentaire, est devenu entre la fin du XVIIIe siècle et l'avant seconde guerre mondiale, un plat populaire méprisé [...], puis refaçonné, à la fois, par un processus de réinculcation originaire et le regard des touristes. [extr. de la contribution]

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