Créateur
Identifiant
Bulletin et mémoires de la Société archéologique et historique d'Ille-et-Vilaine
Référence
115
Date de création
2011
Format
p. 123-140
Résumé
Dès le 17e siècle, les ingrédients de la situation gastronomique bretonne sont en place : des produits de qualité (beurre, produits de la mer), une appétence pour l'alcool (importés et transportés à partir des ports) et une absence de gastronomie (c'est-à-dire d'une cuisine raffinée) à caractère régional. L'auteur voit dans ce désert gastronomique la marque de l'isolement de la péninsule avec des infrastructures routières insuffisantes (avant l'arrivée du chemin de fer et au 20e siècle le schéma autoroutier breton) ou le peu de rayonnement de la noblesse locale qui ne draine pas après elle, modes et goûts parisiens.
A d'autres versions
Type
Article dans une revue