Architectures fromagères en pays d'Auge

In Situ : revue des patrimoines

5

2004

Camemberts, livarots et pont-l'évêque participent encore largement à l'identification du pays d'Auge. Entre Saint-Pierre-sur-Dives et Livarot, de nombreux hâloirs, ou pièces d'affinage, témoignent de l'importance d'une production fermière aujourd'hui révolue et souvent peu documentée. Une simple lecture architecturale de ces édifices permet cependant de déterminer quels fromages y ont été affinés. Elle remet aussi en cause les principes couramment admis concernant leur aménagement, en particulier la disposition de leurs ouvertures, et montre que les prescriptions techniques émises au XIXe siècle et relayées par les sociétés savantes, sont restées lettre morte. [résumé de la revue]

Article dans une revue