Les invitations au banquet d'un homme ordinaire au 20e siècle

Annales de Bretagne et des Pays de l'Ouest

111, 1

2004

p. 91-110

Inscrite entre une cuisine ordinaire soumise au savoir faire ancestral et une cuisine savante faisant appel à l'invention des cuisiniers, la cuisine des banquets campagnards s'inspire largement des recettes bourgeoises. La centaine de cartes menus, rassemblés par un marchand de grains entre 1906 et 1970, ont été composés par des « traiteurs cuisiniers » de la région chinonaise et de Beuxes. L'homogénéité de la source offre l'avantage d'une analyse fine de la composition des repas en fonction des prétextes festifs, sur une assez longue période. La somptuosité des banquets, liés à des fêtes familiales, aux réunions de sociétés locales comme la coopérative agricole et la société de sainte Cécile, nous est révélée par ces longues listes de plats mettant en valeur la réalité du patrimoine gastronomique local. [résumé de la revue]

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