Identifiant
Archives d'Anjou
Référence
16
Date de création
2013
Format
p. 219-236
Résumé
[En tentant] de saisir la perception que peuvent avoir du patrimoine culinaire angevin des chefs de cuisine qui, parce qu'ils ont été distingués d'une étoile par le guide Michelin, sont naturellement engagés dans une démarche de création. C'est aussi une manière de poser la question , non seulement de la diffusion d'un héritage patrimonial mais encore de son éventuelle force agissante dans la définition d'une cuisine sinon moderne du moins contemporaine. [Extr. de l'article]
Type
Article dans une revue