Créateur
Identifiant
L'assiette du touriste : le goût de l'authentique
Éditeur
Rennes : Presses universitaires de Rennes
Date de création
2013
Format
p. 163-175
Résumé
A l'origine soupe de poissons divers sans grand intérêt gastronomique (cotriade mot breton qui peut se traduire par chaudronnée) cantonnée au monde des pêcheurs, la cotriade est devenue un produit d'appel de la table bretonne moderne, y compris dans l'intérieur des terres. On constate d'ailleurs que la version actuelle du plat n'a que peu à voir (si l'on en croit les rares témoignages) avec la version originelle. Selon l'auteur, on peut y voir "un avatar supplémentaire de la découverte des régions, une forme avancée du folklorisme, un effet de mode [...]".
Type
Chapitre d'ouvrage